Eingelegte Zitronen

Das Rezept stammt aus Marokko. Man verwendet die Zitronen als Würze, anstelle von Salz.

Zutaten für ein Literglas:
15 oder mehr kleine Bio-Zitronen, grobes Meersalz, frisch gepreßten Zitronensaft nach Bedarf.

So wird's gemacht:
Die Zitronen unter warmen Wasser abbürsten und abtrocknen. Die spitzen Enden abschneiden. Eine Zitrone senkrecht hinstellen und wie zum Vierteln einschneiden, aber nicht bis unten. Die Viertel sollen unten noch zusammenhängen. In jeden Einschnitt soviel Salz wie möglich füllen. Die Zitrone in das sterilisierte Glas legen. Mit den übrigen Zitronen genauso verfahren und alle in das Glas drücken, bis es ganz ausgefüllt ist und der Saft nach oben steigt. Mit Zitronensaft auffüllen (alles muß bedeckt sein) und 4-6 Wochen stehen lassen. Ab und zu kontrollieren, ob genug Saft im Glas ist, ggf. Zitronensaft nachfüllen. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen, dann halten sich die Zitronen bis zu 6 Monate. Sie dürfen nicht mit Luft in Berührung kommen, können dann schimmeln.
Die weiche Schale kann man in Streifen geschnitten an Salate oder fertig gegarte Gerichte tun. Vorsicht beim Salzen! und nicht mitkochen - wird bitter. Richtig eingesetzt ein geniales Gewürz!!!!